Aus Roten Trauben / Rotweine / Rosé

Um einen schönen Rotwein zu kreieren, ist der optimale Lesezeitpunkt wichtig. Einerseits bestmögliche Öchslegrade, andererseits hochgradiger Erhalt der roten Farbpigmente bei Vermeidung von Oxidation. Bei vielen Rotweinsorten werden in der Beerenhaus Farbpigmente (Sonnenschutz) gebildet. Für den Rotwein werden vor der Kelterung die vorhandenen Pigmente in einem speziellen kellertechnischen Verfahren gelöst. Wartet man also mit der Ernte zu lange, können diese Pigmente bereits ausgewaschen oder oxidiert sein. Das Ergebnis wäre ein farblich unschöner oder gar brauner Rotwein. Dergleichen Wein passt nicht in die Vorstellung von einem schönen Rotwein und fällt dann meist schon deshalb in seiner Beurteilung durch.

Weißherbst ist der sortenreine Rosee, d.h. um diesen Titel führen zu dürfen müssen alle Bestandteile des Weines aus der gleichen Rebsorte bestehen. Lediglich den Jahrgang betreffend gelten die üblichen Verschnittregeln. In anderen Ländern ist es oft usus Cuvees herzustellen, also ein Verschnitt unterschiedlichster Traubensorten innerhalb einer Region. Das ist für Deutschland nicht üblich. So wurde im deutschen Weinrecht die Unterscheidung zwischen Rosee und Weißherbst notwendig.

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